雪室とは

What is YUKIMURO

雪室は雪を利用した巨大冷蔵庫。大型の雪室の場合は1000tを超える雪を使用したものまであります。雪室内は真夏でも真冬でも5℃、湿度90％前後の低温状態に保つことができ、電気冷蔵庫に比べて温度の上下が少ないため、低温でじっくり熟成したい食品にとって最適な環境といわれています。

雪室の貯蔵効果

食品本来の旨味を維持し、また引き出すことができる貯蔵方法「雪室」。米や野菜は糖分が増えることにより甘くなり、酒や珈琲などは熟成時に発生する不快臭が雪の力で抑えられ、まろやかに変化するなど、その雪室の効果にさまざまな研究機関が注目しています。